Choix de 4e ronde des Islanders de New-York en 1999, Kolnik a joué 250 parties dans la LNH sur environ 6 saisons. Dans la LNAH, Juraj Kolnik s'amène avec les Prédateurs de Laval dès son année de repêchage avec qui il joue toute la saison, soit 37 parties régulières (24b, 40p) et 4 matchs de séries (1b, 3p). L'année suivante, il poursuit sa carrière au Royaume-Uni avec les Panthers de Nottingham (32b, 37p), et 4 matchs de séries (1b, 3p). Cependant, dans la LNAH en janvier 2016 ses droits sont transigés aux Éperviers de Sorel-Tracy contre Francis Desrtosiers et un choix de 3e ronde.
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